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炭火微微 肉香繚繞
發布時間:2019-04-12 來源:中山商報

夜幕降臨,腦海中總會想起最近很紅的那首《夜空中最亮的星》,于是,總在尋找夜空中最亮的星到底是哪一個呢?而在某天夜晚,在巖郎烤肉店的炭火微光中烤了一晚上肉之后,我們忽然靈機一動,夜空中最亮的星怕不就是這被肉香包圍的炭火點點吧。啞然失笑,希望,逃跑計劃能夠理解吃貨們的精神,以及對他們的喜愛。

牛肋條


   蔥香牛舌


   黑豬五花肉


   霜降牛肉


   巖郎原味拌肉


   香蕉鮮蝦


   火腿土豆泥


   炭燒豬頸肉

【試食餐單】

黑豬五花肉

牛肋條

炭燒豬頸肉

霜降牛肉

黑椒炸牛排

蔥香牛舌

巖郎原味拌肉

羊肉串

火腿土豆泥

香蕉鮮蝦

蔬菜沙拉

丈母娘拌肉最受歡迎

巖郎炭火烤肉料理店在最近幾個月,忽然頻繁地出現在很多人的朋友圈,幾近網紅店的姿態。當我們走入店中的時候,發現它確實有網紅店的氣質。與店名“巖”字相呼應,店內用大量冷色調的石頭烘托出峻峭之感,頗具辨識度,過目不忘。店內空間寬敞,還有幾間房間可用。與大廳的峻峭不同,房間則是偏日式,清新溫暖。

店內每一張臺都是特別定制的,中間嵌入一個固定的烤爐。烤爐分左右兩部分,一邊用烤盤,一邊則是普通的烤架,分別用來烤不同的菜。看得出,老板小方花費了很大的心力來打造這間烤肉店。當然,這間店并不是很多人以為的韓式烤肉店,也不是東北燒烤店,“怎么定義呢,就是炭火烤肉店,用炭火烤肉吃。”

說話間,小方端上店內最招牌的巖郎拌肉,他說開這間店,最初的靈感就是來源于這款拌肉。拌肉的發明者是小方的丈母娘,東北人,他是內蒙古人。一家人都愛吃烤肉,家里常備烤肉架,常常呼朋喚友過來家里烤肉吃,丈母娘的這款拌肉常常被一搶而空。所以,做餐飲出身的小方想再開一間新店的時候,就想到了烤肉店。

拌肉的做法并不復雜,就是買上好的內蒙古牛肉,一般選肋條或者肉眼部位,然后薄切,再用丈母娘的獨門拌料調制,差不多半小時之后就可以上架烤了。這時候只見燒得發紅的炭火被加入爐底,肉鋪上烤盤,瞬時嗞嗞作響,三四分鐘后,香飄四溢,肉已變色,每個人就可以動手將肉夾入自己的碟中了。既然已經調好味,其實拌肉可以不用蘸料了,試一試,又燙又香,嫩而韌,似乎拌有孜然獨特的味道,但卻沒有平常吃到的孜然牛羊肉那么重口味,確實有家常風味。雖然拌肉不用特別蘸料,但巖郎特制的十八香看起來很吸引人,這種用黃豆粉打底的蘸料扎實卻不搶味,略蘸一下,果然有點睛功效。

對于丈母娘的這個絕活,小方是很自豪的,他覺得現在大家都喜歡媽媽的味道,說明“家常的就是世界的”。

霜降牛肉帶來“冰火兩重天

為了保持火力,炭爐上的炭需要持續添加,工作人員端來一盆炭加了進去,空心炭不一會兒就燃了起來,火力馬上變強。烤肉小妹按動按鈕,爐底稍微下沉,以降低火力。看上去,小方定制的這款烤爐很是靈活好用。接下來,黑豬五花肉、牛肋條、豬頸肉都一一入爐。牛肋條是極好的,烤到大概七分左右就可以出爐了,蘸黑椒,極嫩,可以吃到牛肉本來的香味。這種滾燙的香味,大概就是烤肉最吸引人的地方了吧。

黑豬五花肉現在各種烤肉店都很流行,包括韓式烤肉店,小方說是因為黑豬肉比普通豬肉香味更濃郁。烤好之后,用生菜包來吃,蘸一蘸十八香,嗯,能夠體會到韓國人幸福的滋味。

也有一款不需要烤的肉上來,是黑椒炸牛排。平常多吃炸雞排和豬排,炸牛排倒不常見,小方說店內主要供應牛肉,所以這款受歡迎的炸物也選擇牛排。雖然炸的東西都很香口,即使雞排和豬排也是一樣,但仔細品味,牛排也有自己獨特的口味。不過,牛排拿來炸,多少會覺得有些可惜吧。反而是另外一盤冷菜“霜降牛肉”更吸引人,干冰繚繞,已經過水煮和冷處理的霜降牛肉就這樣豁然呈現,直接夾起蘸料,鮮嫩爽口,瞬間體會“冰火兩重天”,天然牛肉香不絕于口。

只用蔥香調味的牛舌也非常好,獨特的紋理結構帶來了獨有的韌度,略有嚼勁卻不綿柴,質感相當不錯,也是很好的下酒菜。

一邊吃肉一邊喝酒

其實,說到酒,小方想說,他設計的大部分菜品都很適合下酒,所以他要號召大家過來店里吃晚飯、宵夜,喝酒,啤酒特價任喝。除了各種烤肉,還有羊肉串、牛肉串也是很適合送酒的。巖郎的串都很大一支,肉粒也大,這大概是小方內蒙古漢子的豪爽本性在發揮作用了。

不過豪爽的漢子也有細心的時候,他自己親手研發的小吃火腿土豆泥就很精巧,味道也細膩,香蕉鮮蝦則用香蕉的香甜與鮮蝦的清甜互為補充。尤其是蔬菜沙拉,在重重烤肉之后,最是解膩。此時,如果來一杯百香果飲品,就最沁人心脾了。

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