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載歌載舞 喝酒吃肉
發布時間:2019-03-01 來源:中山商報

內蒙古大草原向來是很多人熱愛的旅游目的地,在那里,大家可以圍著篝火載歌載舞,可以大口喝酒,大塊吃肉。這也是影視劇中游牧民族留給觀眾最生動的印象。不管大草原以外的城市如何變遷,當人們想起自由和熱情的時候,總會聯想起那片綠色的土地。位于坦洲的阿古拉蒙古大營多多少少滿足了人們的好奇。阿古拉,蒙語中是“高山”的意思。在這里,色彩繽紛的“蒙古包”,身著彩裝的男孩女孩,熱情洋溢的舞蹈,都給了人們赤手空拳拿起羊腿來啃的動力。于是,一場有聲有色的羊肉大宴便拉開了序幕。

烤羊排

內蒙牛肉餡餅

羊雜湯

火爆羊頭

鹽水羊肝

色彩繽紛,歌聲繞梁

最近,阿古拉蒙古大營開到了坦洲創意文化園。而在之前的幾個月,剛剛開進橫琴保稅區;再之前幾年,最早的那間店在珠海普陀寺附近開張,每天人來人往,甚至有人慕名而來,儼然有網紅店的氣質。

新開的兩間中橫琴店是戶外蒙古包的形式,伴有騎馬、射箭等馬上民族最擅長的活動項目,而坦洲這間店則是戶內蒙古包加房間的形式。當日我們來到的便是坦洲店。一走進大廳,便是空曠的一塊地毯上,“架”起一盆紅色篝火,當然,這是中山人最熟悉的燈光效果,不是真正的篝火。然后便是依次排開的蒙古包。木質蒙古包由眾多木條組成,頂上罩有藍白布幔,周圍是彩色布條帷幔,一片繽紛熱鬧的景象。

因為店內有烤全羊套餐,當有客人點烤全羊時,蒙古族身著艷麗衣袍的年輕男孩女孩便會走進蒙古包里,舉行一場烤全羊儀式。載歌載舞間,他們將全羊送到了客人桌上,并用羊角為客人敬酒,再為客人獻上哈達,表示歡迎。于是,阿古拉店內,總是歌聲此起彼伏,歡呼聲和鼓掌聲也不絕于耳,非常適合愛熱鬧的人,用他們的話說“太有氣氛了”。后來發現,隔壁點了烤全羊的客人是在這里舉行生日聚餐,于是蒙古小伙子再送上一首生日祝酒歌,再將氣氛推向更熱烈。店長斯琴說,要不是因為當日客人多,表演隊的幾位工作人員已經到大廳舞臺開始表演了,“來到這里吃飯的客人,不但能吃到蒙古美食,更能感受到蒙古人的熱情,領略蒙古飲食文化。”

香氣四溢牛奶酒

載歌載舞表演助興。

烤全羊

蒙古奶茶

一次吃到“全羊宴”

既然來到了蒙古餐廳,自然要大塊吃肉,當日吃的肉中以羊肉為主打,來自科爾沁大草原店家自營草場。在內蒙古,科爾沁草場以水草豐茂聞名,出產的羊肉質肥美、細膩。

最見羊肉質感的菜品當屬牧民手把羊。這道菜可以理解為白煮羊腿,除了白水煮和鹽以外,不作任何處理,不添加任何調料。當然,煮的時間和火候自然是有講究的,不然為何入口如此細嫩呢?只見羊肉香,完全不見所謂的膻味,或許喜愛吃羊的人不覺得這是膻吧。蘸碟是韭菜花醬和蒜蓉醬,蘸或者不蘸完全看自己口味,反正個人不太嘗試韭菜花醬。

很多人喜愛的烤羊排自然少不了。這里的烤羊排不像新疆菜裹住烤肉粉烤,而是在吊爐上烤好之后,只鋪上簡單的洋蔥,蘸料配在一邊,由客人自己選擇。只見羊排肉質細嫩,薄薄的一層脂肪夾在脆皮和骨排之間,咬起來先脆后微微溢汁再韌,舌尖嘗到更多的還是肉的原味,比手把肉多了烤的香,但其實都還是忠于原味。斯琴說,阿古拉的羊肉都來自大草原,選擇2-3歲的羊,烤羊排是選最好的肋排,先保證食材好,才能盡量突出原味,同時并不進行過多的去除膻味處理。

炒羊頭肉菜名有“火爆”二字,也確實加了辣椒爆炒,吃起來香辣,看起來肥,吃起來完全不膩,所謂肥而不膩。其實豬頭肉和牛頭肉向來是人們喜愛的上好下酒菜,很多家庭都會鹵好之后常備冰箱,只是少吃羊頭肉罷了。看來,羊頭肉也是一樣可以下酒的。

羊身上除了肉之外,便是羊雜也是很寶貴的。鹽水羊肝又是一道像手把肉一樣原汁原味的菜,只不過要保證羊肝的嫩,是一門手藝活,入水煮的時間要把握好,然后切片作冷盤,蘸蒜蓉,吃起來還真是嫩脆。羊肝同時還入了一味羊雜湯,加羊心、羊肺、羊肚和一些土豆條、蔥蒜姜之類,撒些胡椒便成了。老實說,這款羊雜湯喝起來比羊肉的膻味重多了,只是,個人覺得只要不是羊屎味的膻味,都可以叫香味。

喝酒的人也愛喝奶茶

再喜歡吃的肉,吃多了也會膩,所以配一鍋蒙古奶茶很有必要。蒙古人家里或者聚餐的時候,都會煮一大鍋奶茶。一般是使用來自南方的磚茶,煮沸之后過濾,再在茶水中加入牛奶同煮。吃的時候,在奶茶中放入奶酪、奶豆腐、奶皮、風干牛肉和蒙古粿條等同煮,或者直接加在碗中也可以。奶豆腐微微發酵的味道,配以牛奶和茶的香味,很是香。但是并不甜,如羊肉是吃原味一樣,奶茶也重在原香。斯琴說奶茶做起來簡單,但對牛奶的要求比較高,其他奶制品也是一樣,口感好壞都在于原料牛奶的質量。風干牛肉值得一提,是店內大廚自做的,調味上僅加了少量的鹽,風干后再輕烤,慢慢當零食吃,可以消滅很多。

另外一個同樣有牛奶香氣的飲品是牛奶酒。艷麗的馬奶酒瓶盛裝的白酒,因為吸入了牛奶蒸汽,濃香撲鼻,極易入口,不過后面依然是白酒特有的辛辣,不要被牛奶香蒙蔽了。倒是有不少人覺得好喝,牛奶酒、馬奶酒都可以試一試。

阿古拉的主食一般是羊肉燒賣、羊肉包子和餡餅,當日試的是牛肉餡餅。和想象的稍不同,這里的餅應是死面餅,外脆內韌,餡料較平薄,顯然是有北方特色的餅,自然又是各花入各眼的做法。正如這樣一間主打牛羊肉的餐廳,就迎來了我們之中一個不愛吃羊肉的,在濃濃的羊肉味中坐立難安。只能送她四個字:暴殄天物。而對于阿古拉餐廳來說,要取悅南方人,也確實有一定的難度,那只好取悅愛吃羊肉的人了。

牧人手把肉

【試食餐單】

烤羊排

牧人手把肉

羊雜湯

鹽水羊肝

火爆羊頭

內蒙牛肉餡餅

蒙古奶茶

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